Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản thường thấy trong bữa ăn của người Thái đen. Món thịt này thường được làm từ bắp của những chú trâu, bò nhà thả rông trên các vùng núi đồi Tây Bắc.

Khi làm, người ta lóc các thớ thịt ra thành từng miếng kiểu con chì và thái dọc thớ, rồi hun bằng khói của than củi từ các núi đá. Với miếng thịt trâu thành phẩm, mùi khói gần như vẫn còn nguyên, song lại không gây khó chịu. Các kỹ thuật chế biến đều là bí quyết gia truyền, song sản phẩm khá thuần nhất. Người làm dùng cách tẩm ướp thịt với các gia vị khác như ớt, gừng…, đặc biệt là mắc khén, một loại hạt tiêu rừng của người dân tộc thiểu số vùng cao Tây Bắc. Các gia vị này thậm chí còn thấy nguyên trên từng thanh thịt. Miếng thịt khô nhưng vẫn giữ nguyên mùi vị đặc trưng, nhất là độ ngọt của thớ thịt.
Khi ăn người ta xé nhỏ dọc theo thớ, có thể ăn ngay hoặc được coi là món nhậu chính uống cùng rượu ngô. Món này được chế biến hoàn toàn tự nhiên, không có chất bảo quản nhưng vẫn để dự trữ được thời gian rất lâu.

Ngày nay, khi mức độ giao lưu văn hoá giữa các dân tộc ngày một phát triển, thịt trâu gác bếp không chỉ bó hẹp trong bữa ăn của người Thái mà theo chân những vị thực khách đến khắp mọi miền đất nước. Cũng vì thế, cách thưởng thức thịt trâu gác bếp mỗi nơi một khác.

Nếu người Thái thưởng thức đặc sản của mình thay cho thức ăn mặn, đặc biệt vào những dịp mưa, lũ hoặc những ngày giáp hạt, thiếu ăn… thì nay, món ăn này có thể trở thành món ăn chơi, nướng hoặc ăn với lẩu. Tuy nhiên, những hương vị đặc sắc của thịt trâu nướng chỉ nguyên vẹn khi lấy trực tiếp từ gác bếp, vẫn còn mùi khói, vị cay của ớt, vị nồng nồng của mắc khén.

Thành phần:
– Thịt trâu của người dân tộc.
– Các loại gia vị tẩm ướp đặc trưng như: tiêu, gừng, muối, đường, ớt, mắc khén…

Công dụng:
– Thịt trâu gác bếp rất thích hợp để nhâm nhi trong những ngày lạnh, thích hợp khi nhấm nháp trong các bữa tiệc, bữa ăn nhanh, làm đồ nhậu với bia, rượu.
– Thịt trâu gác bếp khá đậm đà nên có thể ăn với cơm trắng thôi cũng thấy rất ngon rồi.
– Thịt trâu gác bếp rất tiện dụng để làm quà biếu trong các dịp lễ Tết vì mang hương vị của núi rừng Tây Bắc, đậm đà bản sắc dân tộc.

Hướng dẫn sử dụng và bảo quản:
– Bảo quản thịt trâu gác bếp trong tủ lạnh. Đóng kín gói và cho vào tủ lạnh ngay sau khi mở túi (để ngăn đá là tốt nhất).
– Lần ăn tiếp theo (sau khi đã mở túi và cho vào tủ lạnh) để ngoài khoảng 30 giây là có thể ăn ngay, có thể nướng lại (bằng lò vi sóng, bếp ga …) hoặc hấp bằng (nồi cơm) để thịt ăn được mềm và ngon hơn tùy theo sở thích…
– Để thịt gác bếp giữ được hương vị thơm ngon, nên gói thịt vào giấy bạc để nướng hay hấp lại.
– Xé thịt nhỏ thành từng sợi và sử dụng kèm với tương ớt, chanh, hoặc ăn luôn, tùy theo sở thích của bạn để cảm nhận được hương vị đặc biệt thơm ngon của thịt trâu gác bếp.